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   劍橋大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，在過去300年里，酒杯的容量增加了7倍，而且在最近20年里增幅最大。

   可見，今天人們的“干杯”可是比古人所說的“干杯”要多7倍，更需要酒量啊！

 

   使用大的酒杯對于銷量是有幫助的，研究人員發(fā)現(xiàn)，使用更大的酒杯能使銷量增加近10%！

   葡萄酒的歷史如同人類文明的化石，從爛葡萄的自然發(fā)酵，到今天的工業(yè)化生產(chǎn)；人們對發(fā)酵的認(rèn)識從“腐草為螢”“自然發(fā)生”，到今天對酵母菌的深入探索，一路走來都是文明的腳印。

   而葡萄酒的載體：酒杯，它也在隨著葡萄酒的變化而升級換代。那我們來看看歷史上的人們是如何喝酒的吧。

材料的進(jìn)化

   木杯——好看、但不好用看《霍比特人》的時候，我就被這一幕深深的吸引了，不是因為劇情，而是霍比特人他們手里的杯子！

   厚重的木紋上面扎了三道鐵箍，拿在手里活像是橡木桶的兄弟，如果在酒會上拿這樣一只杯子來喝酒，想必我一定是最靚的仔。

 

霍比特人炫酷的木杯

   在公元900年時，木杯曾被廣使用。不過，木杯也存在一定的問題。首先，它不透光，很難觀察酒液的顏色，酒放進(jìn)去都一片烏色，是紅是白都很難分清；其次，木杯容易藏污納垢，不易清洗，也不衛(wèi)生。

   這兩點都使得木杯的實用性大大降低，與其作為一個實用的工具，還是作為一個電影道具更合適。獸角杯——男人的浪漫對于游牧民族的歷史來說，沒有什么比圍著火堆，一邊吃著烤羊肉，一邊喝著酒更令人感到愜意的了。薩克遜人、蒙古人、格魯吉亞人等都有使用這種杯子，直至今天仍然在用。

 

獸角杯

   對于游牧民族來說，相比于杯子，獸角是更為易得也是更易于攜帶的器皿。

   獸角杯有種獨特的魅力，它那別樣的野性美，充滿著雄性荷爾蒙味道的浪漫，仿佛這一杯酒喝下去，下一秒就要奔赴沙場拼殺，快意恩仇，好不暢快。

 

 

1962年古巴導(dǎo)彈危機(jī)，翌年古巴領(lǐng)導(dǎo)人卡斯特羅訪問蘇聯(lián)，時任蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人赫魯曉夫在格魯吉亞用獸角杯招待客人。

   而另一方面，獸角也是最早在教堂圣餐禮中使用的器皿，直至公元700-800年，獸角在教堂被禁止使用。Romer——更早期的玻璃杯這種杯子在德國與法國的阿爾薩斯具有很久的歷史了，自羅馬時代便一直存在。Romer一詞源于拉丁文的“羅馬”，用來紀(jì)念帶來葡萄藤的羅馬人，以及用這種杯子向神圣羅馬皇帝敬酒。

   這種杯子使用的玻璃較于今天的玻璃來說，材質(zhì)比較粗糙，含有雜質(zhì)較多，因此常呈現(xiàn)綠色。而制作玻璃的碳酸鉀往往是通過燃燒森林獲得，所以這種綠色的玻璃也被稱為“森林玻璃”。

 

綠色的Romer玻璃杯

   阿爾薩斯出產(chǎn)的雷司令與瓊瑤漿兩大貴族品種白葡萄酒，曾經(jīng)常使用這種杯子盛放，阿爾薩斯人認(rèn)為這種杯子能更好的帶出白葡萄酒的花香。夜光杯——獨具中國風(fēng)的酒杯“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”《涼州詞》這一描述，坐實了“夜光杯”才是“葡萄美酒”的官方搭配。早在2000年前，甘肅酒泉就出產(chǎn)夜光杯。杯薄如紙，光亮似鏡，在月光之下酒液光彩奇異。更增添的了一分“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”的意境。

   今天最為出名的酒泉夜光杯是由墨玉、翠玉打造，杯身呈墨綠色。

 

酒泉夜光杯

   而夜光同樣有使用白玉或翡翠制造，也有一說由玻璃打造。只是那時的玻璃造價不菲，不像今天如此尋常普通，玻璃器皿只有皇庭中才能見得到了。

 

唐代玻璃高足杯，學(xué)者認(rèn)為其可能是“夜光杯”的原型

   水晶高腳杯——從威尼斯帶來的傳奇在歷史上，威尼斯的玻璃工業(yè)代表了全世界最高的水準(zhǔn)。早在公元7世紀(jì)，威尼斯的玻璃器皿制造就初已見規(guī)模，而在中世紀(jì)是威尼斯玻璃業(yè)的黃金時期。

   而與發(fā)達(dá)產(chǎn)業(yè)相反的是，制造玻璃的工人們卻面臨著高壓對待，被禁止離開威尼斯：防止他們泄露技術(shù)秘密。

   在長期的控制與壓迫之下，有部分工人們被迫逃亡到了其他國家。

 

威尼斯玻璃工人《Venetian Glass Workers, 1880-1882》

   現(xiàn)代的水晶高腳杯真正出現(xiàn)雛形，是在17世紀(jì)。而新的水晶高腳杯的工匠，很多工藝都可以溯源到威尼斯家族。

   傳統(tǒng)的玻璃主要成分是二氧化硅，而水晶玻璃的工藝改變了先前材料上的障礙：加入一定量的氧化鉛，使得玻璃更容易塑形，讓輕盈的高腳杯成為了可能。

   傳統(tǒng)的制作高腳杯方法采用人工吹制，通過一根長長的鐵管，向模具中緩慢吹氣，非常依靠工匠的經(jīng)驗和技術(shù)，這樣才能保證杯壁薄且均勻。

 

吹制酒杯的工具

   而現(xiàn)代工業(yè)所用的機(jī)器吹制法，雖然可以保證大批量生產(chǎn)需要，卻仍然做不到人工吹制的輕薄。如今高端的高腳杯品牌如Zalto、Riedel仍采用傳統(tǒng)的人工吹制制作。

尺 寸

 

酒杯尺寸的進(jìn)化

形 狀

   為了美觀，也為了香氣葡萄酒杯的形狀也經(jīng)過了歷史的變革，酒杯的形狀不僅是為了美觀，同時對于也有很大影響。

   2010年的一項研究指出，擁有產(chǎn)生更為強(qiáng)烈的香氣，這也解釋了為何葡萄酒評鑒時要采用同樣的標(biāo)準(zhǔn)ISO品酒杯，如果不然這會產(chǎn)生天然的不公平。而香檳杯在此過程產(chǎn)生了更為特殊的變化。香檳自誕生以來，一直處于葡萄酒中的“貴族”地位。

   最早的香檳杯，是采用，開口較大但是氣泡容易消失。

 

香檳笛型杯

   隨后，19世紀(jì)30年代，一種現(xiàn)，它很適合宴會與自助餐，更受中產(chǎn)階級的歡迎。但是對于氣泡和香氣的保護(hù)更少了。

 

香檳碟形杯

香檳郁金香杯