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旅游管理學院調(diào)酒專業(yè)培訓基地

   項目名稱：旅游管理學院調(diào)酒專業(yè)培訓基地

   項目申報單位：聊城職業(yè)技術(shù)學院旅游管理學院

   項目審批單位：聊城職業(yè)技術(shù)學院

   申報單位負責人：

   項目負責人：

   項目申報日期： 2012  年  9 月  日          

目錄

3、項目運作利潤分成建議

一

申報單位基本情況

   聊城職業(yè)技術(shù)學院旅游管理學院，以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型旅游、商務類人才為辦學宗旨，開設旅游管理、酒店管理、商務英語、烹飪工藝與營養(yǎng)四個全日制專科專業(yè)。學院師資力量雄厚，現(xiàn)有專兼職教師50人，包括教授5人、副教授10人、講師20人和外籍教師2人。另外，常年外聘相關(guān)領(lǐng)域享有盛名的知名學者為客座教授，加強學校師資隊伍建設，著力提升整體教學質(zhì)量，為學院人才輩出營造最佳環(huán)境。

   學院對學生實行職業(yè)生涯規(guī)劃指導導師制。從入校開始，就安排專門教師指導其進行職業(yè)生涯規(guī)劃設計，幫助學生從自我評價、確立目標、環(huán)境評價、職業(yè)定位、實施策略、評估與反饋等方面進行職業(yè)生涯規(guī)劃。大部分學生在校期間就可考取中高級服務員技能鑒定證書、中英文導游、速錄師、國際商務英語、國際商務操作員、助理電子商務師、報關(guān)員、報檢員、外銷員、廚師、營養(yǎng)師、面點師、教師資格等職業(yè)資格證書。

   近年來，學院更是持續(xù)投入資金，成立包括學生實習餐廳、烹飪（茶藝、西餐、面點）多媒體實訓室、形體訓練房和國際商務實訓室等在內(nèi)的多個綜合實訓基地，力求使每一個學生都具有與本專業(yè)領(lǐng)域相適應的文化素質(zhì)、職業(yè)道德和創(chuàng)新精神，成為高素質(zhì)技能型專門人才。同時，學院還大力倡導校企合作、工學結(jié)合的培養(yǎng)模式，采用教學做一體化、項目教學方式，在國內(nèi)外建有穩(wěn)定的實習基地，均為外經(jīng)貿(mào)企業(yè)、旅游企事業(yè)、四星級以上酒店及相關(guān)企事業(yè)單位。

   學院目前已多次受到省市各級部門的表彰和嘉獎。先后被共青團山東省委、山東省旅游局授予“青年文明號”；被山東省旅游局、山東省人事廳評為“旅游行業(yè)先進集體”；被聊城市委、市政府授予“旅游接待服務先進單位”榮譽稱號；被山東省旅游局確定為“山東省旅游行業(yè)定點培訓單位”、“全國導游資格培訓、考試基地”；被聊城市勞動與社會保障局授權(quán)為“聊城市旅游專業(yè)職業(yè)技能鑒定基地”；被省考試中心確定為“國際商務外語考試站”、“中國美食營養(yǎng)師培訓、考試基地”。

   承前啟后創(chuàng)偉業(yè)，繼往開來展宏圖。今后，旅游管理學院還將在原有基礎(chǔ)上更加突出辦學特色、優(yōu)化學科優(yōu)勢、提升綜合能力，將其建設成教育創(chuàng)新、知識創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、培育旅游管理人才的搖籃。

二

項目實施必要性和可行性

 （一）調(diào)酒師人才培養(yǎng)的問題分析

   隨著酒吧、酒店、咖啡廳、西餐廳等服務行業(yè)的日益紅火，調(diào)酒師已成為一門新型職業(yè)。據(jù)有關(guān)資料顯示，北京、上海、深圳等一線城市，每年至少缺五千名以上調(diào)酒師。然而，盡管越來越多年輕人愿意選擇從事這個職業(yè)，但從培養(yǎng)角度來說，難度卻是實際存在的。

   一是從業(yè)要求高。調(diào)酒師的工作必須非常直觀地展示在客人面前，因此在職業(yè)能力和個人素質(zhì)方面都有較高要求。二是培訓機構(gòu)參差不齊。和國外相比，我國調(diào)酒師培養(yǎng)相對較為滯后，在很長一段時間內(nèi)，調(diào)酒專業(yè)都是與相應酒店合作開辦的，導致粗制濫造、淺嘗輒止的多，真正精工細琢、潛心修煉的卻很少。三是培養(yǎng)經(jīng)費高。部分機構(gòu)看準市場發(fā)展前景，報名費往往居高不下，有能力接受的人群十分有限。如此這般，調(diào)酒師的大量需求缺口與調(diào)酒培訓機構(gòu)自身緩慢發(fā)展這兩者之間存在著巨大矛盾，很大程度影響調(diào)酒行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

 （二）為什么申請設立調(diào)酒專業(yè)培訓基地

   在調(diào)酒業(yè)發(fā)展不斷成長的今天，酒店等企業(yè)對人才需求從數(shù)量上來說，不斷呈現(xiàn)逐年遞增趨勢。對人才需求從質(zhì)量上來說，要求也越來越高。因此，申請設立調(diào)酒專業(yè)培訓基地，將有利于學院積極、正規(guī)、有針對性開展各類調(diào)酒課程的專業(yè)培訓，有利于培養(yǎng)符合市場需求的專業(yè)型人才。

   另外，學院周邊大學眾多，僅聊城大學生源就高達三萬人，從《關(guān)于調(diào)酒專業(yè)培訓的興趣調(diào)差問卷》反饋的數(shù)據(jù)看，將近有一萬多名大學生對參加調(diào)酒師職業(yè)培訓非常感興趣。因此，申請設立調(diào)酒專業(yè)培訓基地，還有利于學院積極樹立其在調(diào)酒師培訓行業(yè)的龍頭地位，有利于行業(yè)健康有序的蓬勃發(fā)展，為更多有理想年輕人創(chuàng)造實現(xiàn)夢想的舞臺而不懈努力。

 （三）項目綜合介紹

   調(diào)酒專業(yè)培訓基地，基于持續(xù)發(fā)揚學院“培養(yǎng)高素質(zhì)技能型旅游、商務類人才”辦學宗旨為目的而申請設立的綜合實訓基地，集教學、培訓、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營功能于一體。

   培訓基地擁有先進教學條件，非常注重教師隊伍建設，特別聘請調(diào)酒專業(yè)知名教授擔任培訓教師，理論知識淵博、大賽經(jīng)驗豐富，力求培養(yǎng)學員真正掌握理論和實際操作雙項全能。

   在整體教學安排方面，基地高職特色明顯，圍繞調(diào)酒專業(yè)自身以及學員未來就業(yè)前景，積極開展英式調(diào)酒和花式調(diào)酒等專業(yè)課程，高效服務專業(yè)教學的同時，發(fā)揮“雙師型”教師的培養(yǎng)職能，使其成為師生共用、考練一體、教學改革的專業(yè)人才培養(yǎng)基地。

   在基地日常運營方面，推行開放式使用原則。一是面向本校旅游及相關(guān)專業(yè)學生開放，為學生提供崗前培訓服務，為更好就業(yè)奠定堅實基礎(chǔ)。二是面向社會開放，為周邊大學對調(diào)酒有興趣的大學生、旅游企業(yè)職工、社會其他人員待崗人員再就業(yè)等提供相應培訓，還可承擔中職和高職旅游、酒店專業(yè)進修教師調(diào)酒專業(yè)的培訓任務。

   在人才輸送渠道方面，學院與全市各大酒店、咖啡廳、西餐廳、酒吧等公共服務場所建立長期合作協(xié)議，定期推薦合格結(jié)業(yè)學員優(yōu)先就業(yè)，從根本提升培訓基地的社會服務能力。

 （四）項目建設目標

   將調(diào)酒專業(yè)培訓基地發(fā)展成為在行業(yè)內(nèi)、在學員間均有深遠影響的全國辦學品牌。

   首先，根據(jù)高技能人才培養(yǎng)需要，建設融教學、培訓、職業(yè)技能鑒定、實習和職業(yè)素質(zhì)訓導五位一體的培訓基地。同時，培訓期間，指導學員成功考取全國調(diào)酒師資格證書，加強與政府（行業(yè)主管部門）、企業(yè)之間的積極合作，并合理培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)意識；為今后提升基地就業(yè)率做足充分準備。通過一至二年籌劃運營，從而最終承擔起專門針對聊城調(diào)酒類從業(yè)人員進行的集教學實踐、社會服務和技能鑒定考核于一體職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)訓導，為聊城市科學培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)服務人才做出自己應有的貢獻。

 （五）培訓基地師資配備條件

   旅游管理學院師資力量雄厚，現(xiàn)有專兼職教師50人，包括教授5人、副教授10人、講師20人和外籍教師2人以及多名客座教授，完全具備實力支持基地日常培訓工作的有效開展。目前，每一位安排參與到基地培訓工作的教師，都擁有多年從事相關(guān)專業(yè)教學工作的寶貴經(jīng)驗，例如，花式調(diào)酒課程的培訓老師吳騰就曾在全國調(diào)酒大賽中獲得一等獎榮譽稱號，大賽經(jīng)驗豐富；英式調(diào)酒課程的培訓老師劉寶平獲得全國高級調(diào)酒師證，理論知識基礎(chǔ)扎實，公開發(fā)表論文若干篇；是一支結(jié)構(gòu)合理，教學經(jīng)驗豐富，學術(shù)水平較高，科研力量較強的教學團隊。

 （六）培訓基地基礎(chǔ)教育條件

   1、旅游管理學院先后投入資金成立包括學生實習餐廳、烹飪（茶藝、西餐、面點）多媒體實訓室、形體訓練房和國際商務實訓室等在內(nèi)的多個綜合實訓基地，學生直接參與到服務和管理工作。一方面，通過實踐操作培訓，學生可以獲得較好專業(yè)技能。另一方面，調(diào)酒專業(yè)培訓基地在今后的運作上也可以充分借鑒以上實訓基地的成功經(jīng)驗。

   2、旅游管理學院已廣泛開展勞動部酒店行業(yè)職業(yè)技能培訓考試認證工作，調(diào)酒師專業(yè)學生中級調(diào)酒師考證通過率為100％。

   3、旅游管理學院調(diào)酒專業(yè)，目前已與國內(nèi)外多家知名企業(yè)達成就業(yè)推薦協(xié)議。培訓基地可利用其優(yōu)勢資源，與所有參加培訓的學員簽訂就業(yè)推薦合同，結(jié)業(yè)達標學員將享有本學院學生同等就業(yè)待遇。

   4、旅游管理學院經(jīng)過多年辦學摸索，特別在調(diào)酒專業(yè)方面，取得較為顯著的成果。畢業(yè)生就業(yè)層次高、待遇豐厚、社會聲譽良好。包括新西蘭Millennium酒店（全球五星級連鎖），新加坡CareerStar International Pte Ltd、北京中南海、中國國旅（青島）國際旅行社、北京金融街威斯汀國際酒店（starwood）、藍海酒店集團、凈雅集團，上海艾美酒店，北京京都信苑酒店（五星級）、威海金海灣國際飯店（五星級），山東伊斯蘭國際貿(mào)易有限公司，中奧毯業(yè)等眾多知名企業(yè)。

 （七）項目運作的兩大教學特色

   1、以工作任務為線索確定課程體系與課程內(nèi)容，提升學員實際操作能力。

   培訓基地課程安排上，將職業(yè)資格標準納入調(diào)酒師專業(yè)核心能力體系，使課程內(nèi)容與職業(yè)標準相互溝通與銜接，以工作任務為中心來整合相應的知識、技能和態(tài)度，實現(xiàn)理論與實踐的統(tǒng)一，做到課程內(nèi)容能夠覆蓋國家職業(yè)資格標準。學員按照要求學完全部課程，就可成功考取中級調(diào)酒師以上資格證書。

   另外，在進行課程編排時參照職業(yè)資格標準，對某些課程進行綜合化，做到既拓寬學生知識面，又避免課程內(nèi)容重復，從而加強了原學科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系，充分反映調(diào)酒師專業(yè)領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新工藝和新方法。

   2、實行“工學”交替教學模式，保證實踐教學質(zhì)量百分百達標。

   為保證實踐教學質(zhì)量，使“工學”交替能夠順利有序規(guī)范地進行，培訓基地在運營過程中將采取以下管理措施：

   1）組織管理：強調(diào)實操的組織保障,安排專人負責，構(gòu)建實操管理工作平臺。

   2）計劃管理：重點確定實操課程、實操內(nèi)容、實操課時以及實操計劃細節(jié)安排等。

   3）過程管理：強調(diào)明確校外實習基地的選擇標準、師資的結(jié)構(gòu)比例、實習規(guī)章制度、測評體系的制定以及如何進行質(zhì)量控制等規(guī)定。

   4）考核管理：強調(diào)對學員、教師、實習酒店三方進行綜合考評，根據(jù)各方面總結(jié)反饋，及時調(diào)整、完善并做好建檔工作。

 （八）項目實際運作的主要內(nèi)容

   1、根據(jù)高技能人才培養(yǎng)需要，建設融教學、培訓、職業(yè)技能鑒定、實習和職業(yè)素質(zhì)訓導五位一體的培訓基地。

   2、在培訓基地中投資建設全真酒吧，滿足調(diào)酒與酒吧經(jīng)營的實踐教學需要，滿足中級調(diào)酒師考證培訓的需要，滿足學生在酒吧各崗位輪崗實習的需要，提升學生的創(chuàng)業(yè)意識以及經(jīng)營、管理與服務能力。

   3、采取引進和培養(yǎng)相結(jié)合的方式，提升專業(yè)帶頭人的教學、科研、管理水平；選派優(yōu)秀教師參與國內(nèi)外企業(yè)或院校的培訓；探索具有酒店管理專業(yè)特色的師資建設途徑與方式，供同類高職院校相關(guān)專業(yè)參考借鑒。

   4、成立專門培訓基地品牌推廣團隊，在當?shù)馗髟盒熒约罢{(diào)酒行業(yè)中營造深度影響，全面提升品牌知名度和美譽度的同時，進一步促成基地的良性運作。

 （九）項目運作所發(fā)揮的社會作用

   該項目的成功運作，將會為聊城培養(yǎng)更多調(diào)酒師專業(yè)人才，滿足全市各大酒店、咖啡廳、西餐廳、酒吧等公共服務場所運營需求，成為聊城市唯一正規(guī)調(diào)酒師服務人才培訓基地，整體全面提升旅游管理學院的社會服務能力。

三

項目實施管理機制

 （一）培訓基地的日常管理機制

   培訓基地設立專門管理負責人員和教學管理崗位，有專人負責教學與設備管理。參與培訓教師專業(yè)教師直接參與基地的建設和管理，既是專業(yè)理論課和實踐課主講教師、指導老師，又是基地的建設者和管理者，確保基地各基礎(chǔ)設施利用率高達90％以上。另外，實訓基地建立有設備臺帳和實訓備品、備件、易耗品明細帳目，定期進行成本核算，確保培訓基地在盈利狀態(tài)下迅猛發(fā)展。

 （二）培訓基地財務保障機制

   為加強對旅游管理學院調(diào)酒專業(yè)培訓基地建設項目經(jīng)費的管理，保證建設項目的立項審查、項目論證、組織實施、績效評估、檢查驗收等環(huán)節(jié)做到程序化、規(guī)范化、科學化，順利實現(xiàn)項目建設目標，提高專項資金使用效益，將特別制定培訓基地財務保障機制。

   1）實行“學院統(tǒng)一規(guī)劃、分類分項預算、年度收支平衡”的管理辦法；

   2）學院方面負責基地專項資金的組織實施和統(tǒng)籌安排，各項目負責人對主管項目專項資金使用實行全過程負責，確保預期目標的實現(xiàn)；

   3）資金開支中凡納入政府采購的支出項目，必須按照《中華人民共和國政府采購法》及學院的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)過招投標、集中采購等規(guī)定程序辦理后方可列支；專項資金決算由財務科負責編制，經(jīng)學院財務審計工作小組審核匯入學院年度財務決算后上報教育部、省財政廳、聊城財政局。

四

項目運作合作方案

   為更好提升旅游管理學院調(diào)酒專業(yè)培訓基地教學質(zhì)量，確保其整體運作順利進行，本部分將重點闡述培訓基地與學院之間的兩個可行性合作方案，以供參考和討論。

 （一）建議合作方案一

   1、建議合作方案闡述

   學院出資建設調(diào)酒專業(yè)培訓基地，交旅游管理學院具體統(tǒng)籌日常培訓和基地管理工作。具體來說，學院作為出資方，負責包括基地所需位置指定、培訓教室裝修、教學設施基本配備等在內(nèi)全部所需資金（50萬左右）。待建設完成后，由基地負責人進行正式接管，全面負責招生、培訓、師資力量建設、管理等日常運營工作。

   2、項目運作管理模式建議

   1）培訓基地運作團隊由基旅游管理學院統(tǒng)一管理。

   2）基地負責人全面負責培訓基地所有事務，同時接受學校統(tǒng)一管理，包括定期向?qū)W院提交基地運營報告、提交收入報表、積極配合學院隨時檢查等工作。

   3）基地以學院名義向外招收學員。學院一方面有義務配合基地進行校內(nèi)校外相關(guān)宣傳，一方面學員所繳納培訓費統(tǒng)一入賬至學校財務科。

   3、項目運作利潤分成建議

   基地運營利潤歸學校進行分配，但需依照約定向基地運作團隊定時發(fā)放課時補貼費、基地管理費以及相關(guān)利潤提成等。

 （二）建議合作方案二

   1、建議合作方案闡述

   1）調(diào)酒專業(yè)培訓基地建設所需資金全部由基地負責人提供，包括培訓教室翻新裝修、教學設施基本配備等在內(nèi)所需資金（50萬左右）。

   2）學院方需為其指定基地建設位置。

   3）培訓基地與學院雙方簽訂合同，約定將基地負責人所出費用折算成基地向?qū)W院繳納的租賃費用，學院向基地免收取任何費用（房屋、水電等）。

   2、項目運作管理模式建議

   1）培訓基地運作團隊由基地負責人統(tǒng)一管理。

   2）基地負責人全面負責培訓基地所有事務，同時接受學院統(tǒng)一管理，包括定期向?qū)W院提交基地運營報告、提交收入報表、積極配合學院隨時檢查等工作。

   3）基地以學院旅游培訓基地的名義向外招收學員。學院一方面配合基地進行相關(guān)校內(nèi)校外宣傳，一方面學員所繳納培訓費統(tǒng)一入賬至學院財務科。

   3、項目運作利潤分成建議

   基地每月運營利潤，提取百分之十作為管理費用繳納至聊城職業(yè)技術(shù)學院。剩余所得利潤，再提取百分之十作為管理費用繳納至旅游管理學院。
   

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劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio

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