“咖啡”（Coffee）一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法（kaffa）的小鎮，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。

    茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。

    咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，產于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。葉長卵形，花白色，結深紅色漿果。有小果、中果、大果咖啡等。原產于埃塞俄比亞。

日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。

咖啡 - 四大著名咖啡

高樂雅咖啡（Gloria Jean's Coffees）

    起源于美國，是澳洲第一咖啡品牌，有各式手工制作的冷、熱咖啡飲品、傳統的意式濃縮咖啡、甜美醇厚的糕點，咖啡豆和茶葉。高樂雅咖啡的咖啡豆都是從世界各地經過手工挑選出的最高品質的咖啡豆。這些從世界各地挑選出來的咖啡豆都將被統一運送到澳大利亞悉尼，經由公司先進技術設備進行烘焙。版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！最終烘焙出60種適合不同客人口味并適合每天不同時段引用的咖啡。所有被烘焙好的咖啡豆都將在既定時間內打包以確保它的新鮮品質。

Blue Mountain Coffee（藍山咖啡）

    是一種大眾知名度較高的咖啡，只產于中美洲牙買加的藍山地區，并且只有種植在1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），”的標志，占牙買加藍山咖啡總產量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡，種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。

Cubita Coffee（琥爵咖啡）

    全產于古巴水晶山，在咖啡行業同樣具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。Cubita堅持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以確保咖啡的質量。Cubirta像一個優雅的公主，擁有高貴、柔情、優雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時會有細致順滑，清爽淡雅的感覺。古巴大使館的指定咖啡，被稱為獨特的加勒比海風味咖啡。

Kopi Luwak（貓屎咖啡）

    是近期發明的咖啡，產于印尼，咖啡豆是麝香貓食物范圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發酵，并經糞便排出，當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆后再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同，但習慣這種味道的人會終生難忘，版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！由于現在野生環境的逐步惡劣，麝香貓的數量也在慢慢減少，導致這種咖啡的產量也相當有限，能品到此咖啡的人是相當的有幸。

咖啡 - 歷史

    目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，然而在找尋咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到難以盡數的人們熱情與冒險的羅曼史?靜寂的森林深處悄悄自生的咖啡，到底是如何被人們發現而廣為世界各地所接受的呢？還有，如何開始栽培的呢？在無數的咖啡發現傳說中，有倆大傳說最令人津津樂到?那就是「牧羊人的故事」與「阿拉伯僧侶」?前者是基督教發現說，后者是伊斯蘭教說?

牧羊人的故事 

    十六世紀衣索匹亞有個牧羊人，有一天發現自己飼養的羊只忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細加以觀察，才明白原來羊只吃了一種紅色的果實。于是他便拿著該種果實分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完后都覺得神清氣爽；據說此后開果實被用來做提神藥，而且頗受醫生們的好評。

阿拉伯僧侶 

    一二五八年，因犯罪而被族人驅逐出境的酋長雪克歐瑪爾，流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩巴( 位于阿拉伯 )時，已經饑饑疲倦到再也走不動了，當時他坐再樹根上休息時，竟然發現有一只鳥飛來停在枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音啼叫著。

    他仔細一看，發現那只鳥是在啄食枝頭上的果時后，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實全采下放入鍋中加水去熬煮。版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！之后竟開始散發出濃郁的香味，喝了一下不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。于是他便采下許多這種神奇果實，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最后由于他四處行善，故鄉的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，并推崇他為「圣者」。

浪漫色彩的故事 

    咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有關在馬提及克島（Matinique）任職的一個法國海軍軍官加布里埃爾．馬蒂厄．德．克利的。當他即將離開巴黎時，設法弄到了一些咖啡樹，并決定把它們帶回馬提尼克島。

    那大約是在l720年或I723年。他也可能往返了兩次，因為第一次帶的接苗都沒成活。可以確信的是，最終德．克利是帶著一棵最好的并且一直都精心護理的樹苗從南特的(Nantes) 啟航的。樹苗保存在甲板上的一個玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水沖濺并有保溫作用。 

    德．克利的日記記述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盜的威脅，版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！以及如何從一場暴風雨中幸免。日記還提到在船上有個人妒忌他，企圖破壞這祼小樹，在一次爭斗中甚至折斷一根枝條。后來船擱淺了，飲用水不能自足，德克利就用自己喝的水來澆權這祼樹苗。 

關于"coffee"名詞的由來

    所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發 ( Kaffa ),至于咖啡這個名稱則是源自于阿拉語“Qahwah”意即植物飲料后來咖啡流傳到世界各地，就采用其來源地“KAFFA”命名,直到十八世紀才正式以“coffee”命名。

起源

    咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產于埃塞俄比亞(Ethiopia)西南部的咖法省高原地區，據說是一位牧羊人發現羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，因此發現了咖啡。也有說法是由于一場野火，燒毀了一片咖啡林，版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人民最初咀嚼這種植物果實以提神，后來烘烤磨碎摻入面粉做成面包，作為勇士的食物，以提高作戰的勇氣。

    直到公元1000年左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止并關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，命令開禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡(Coffee)這個詞，就是來源于阿拉伯語(Qahwa)，意思是“植物飲料”，后來傳到土耳其，變為Kahve，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，制作的方法也被阿拉伯人不斷地改進逐漸完善。

傳入歐洲

    1570年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑 色的種子，誰也不知道是什么東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過意大利開始大規模傳入歐洲。

    17世紀歐洲上層人物開始流行飲用咖啡，但咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷，在歐洲價值不菲。直到1690年，一位荷蘭船長航行到也門，得到幾棵咖啡苗，開始在荷屬印度(現在的印度尼西亞)種植成功。1716年在威尼斯第一家咖啡店開張，1727年荷屬圭亞那(現為蘇里南)的一位外交官的妻子，將幾粒咖啡種子送給一位駐巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料，到1763年威尼斯已經有218家咖啡店。

    最初有的天主教宗教人士認為是“魔鬼飲料”，慫恿當時教皇 克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嘗后認為可以飲用，因此咖啡在歐洲迅速普及，在20世紀逐漸向全世界普及，成為一種重要飲料。

咖啡 - 文化

    一六一五年從培尼西亞開始，向歐洲全土散播咖啡文化。那股強勢當然在各地掀起摩擦。在羅馬也引起伊斯蘭教徒的飲料帶給基督教徒飲用，贊成與否兩個論調。當時的法王克雷門八世「雖說是惡魔的飲料卻是這般美味可口。將這種飲料讓異教荼毒站了真是可惜。」因此接受了咖啡讓前來施受洗禮的基督教徒飲用。在英國有無數的咖啡屋，紳士們的社交場所頗受歡迎。男人們在此討論政治、文學、商業等。 土耳其咖啡也傳到了法國。從土耳其的大使于一六六九年向路易十四獻上咖啡開始。

    法國上流社會也受了咖啡魅力的影響而制作了無數的沙龍，嶄新的文學、哲學或藝術因應而生。那波咖啡文化也影響及一般市民街角的咖啡也開始充斥而生。特別在一六八六年誕生的「咖啡?布洛哥布」。因為有巴爾札克，版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！盧梭等文化人們不斷齊集，而以知性沙龍聞名于世。

    不久在意大利那斯布雷梭開始飲用法國研磨式咖啡，而引起咖啡飲用室樣的變化。

    咖啡越來越受到大眾的喜愛，因此抱持栽培咖啡興趣的人當然也越來越多。

    十三世紀制造廠商的巡禮者們將大 量的生豆攜出，將它植于各地，十七世紀也有印度人在馬場、布丹在巡禮之際，從廠商盜取咖啡的果實到南印度的買騷爾種植。

    還有，十八世紀前半曾有法國海軍上將校德?克魯用自己的飲用水灌溉咖啡幼苗而種植于法領馬爾其尼克島的故事。不久咖啡將廣為傳到中南美洲。

    相對的咖啡的栽培也擴大至世界各地。 

咖啡 - 效用

    決定咖啡的特色─ 四味一香....

咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經過烘焙的手續，在咖啡生豆中發生些化學變化結果所形成的特色。

◎苦味：== 咖啡因，咖啡基本味道要素之一。

◎酸味：== 丹寧酸，咖啡基本味道要素之二。

◎濃醇：== 咖啡濃厚，芳醇的味道。

◎甜味：== 當咖啡生豆內的糖分，經過烘焙手續部分焦化后，其余的部分就是甜味了。

◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆里的脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源。

    咖啡吸引人的魅力到底是甚么？它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力......。

咖啡可以降低得阿爾茨海默氏病和老年癡呆的機率。咖啡還可降低得帕金森綜合癥的機率。咖啡可以提高短期的記憶能力和IQ。版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！咖啡還可降低得糖尿病的機率。咖啡可以降低得肝硬化以及心臟疾病的機率。咖啡中的鞣酸可以降低食物引發齲齒的能力。

酒精或煙草可以令人感到陶醉感與刺激，同樣地咖啡因也可以令人感到興奮。

    咖啡因里，由于有刺激中樞神經或筋肉的作用，可使筋肉疲勞恢復，工作效率提升，具有清醒的效果能使頭腦反應活潑靈敏。還有由于刺激交感神經，可以抑住副交感神經的興奮而引起的氣喘。

    其它咖啡也有幫助消化的效果，特別是食用過肉類時、胃液分泌多，促進消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完熱能高的食物后，西方人必定希望都喝杯咖啡。

    骨質疏松并非婦女專有的病，但卻大部份發生于婦女身上。造成骨質疏松的因素包括鈣和蛋白質的攝取，抽煙，運動習慣，年齡和體重。為要確實洞察咖啡因的攝取和骨質疏松的關系，研究者必須小心的掌握每一個多變的因素。

    1994年一篇Barrett Connor的研究發現，咖啡因的攝取會影響骨質密度的降低這僅發生在那些在其成人時期每天局限于一杯牛奶的婦女身上。根據這個研究，也依常理來判斷，咖啡僅會間接造成鈣平衡的不足 - 譬如，有些婦女以它來代替含鈣豐富的飲料。

    1995年Barger-Lux和Heaney 由190位婦女得到的分析數據所下的結論是： "一杯牛奶所提供的鈣質足以抵消八杯含咖啡因所帶來的負面效果…，"版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！這強調了一個事實，咖啡因并非造成骨質疏松的高危險因素，鈣質的攝取不足才是主要的原因，也使得那些次要因素，如咖啡因，發生了效應。

    1981年哈佛大學一篇報告指出，大量飲用咖啡會導致胰臟癌。可是，之后至少有七項重要的研究都未能證實這一點，因此研究人員撤銷了這個結論。另外有好幾項研究，也都未能證明喝咖啡與乳癌有關系。波士頓大學的研究結果顯示，大量喝咖啡似乎能降低腸癌或直腸癌的風險，版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！每天至少喝5杯咖啡的人患結腸癌的機率，較不喝咖啡的人低百分之四十。（From New York Times 'September13, 95'）

    咖啡中有消除蒜味效果，又含有琺瑯類，所以在品嘗蒜味料理后，咖啡是不可或缺的飲料。

1980年代一項研究的結果指出，長時間每天喝咖啡5杯或以上的男人，可能容易患心臟病。但最近的研究發現，女性每天喝咖啡5杯以下，患心臟病的危險不會提高；每天喝6杯以上的婦女，心臟病突發的風險似乎也沒有增大 。

    另外咖啡也有脫臭效果。使用研磨式咖啡沖泡過的殘渣放于容器中使干燥，放入冰箱里，或鞋箱中可以當作脫臭劑。撒在煙灰缸也可消除煙草味。

    而咖啡也可使用于隱藏味道。例如速溶咖啡用開水溶化，使其味道沾于肉上更可成為香甜可口的肉料理。

香噴噴的咖啡，是提神醒腦的飲品，而最新研究還發現，每天喝幾杯咖啡可預防膽結石。美國醫學協會期刊報導，美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得到膽結石的機率比不喝咖啡的人低了40%，版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！而每天喝咖啡達四杯以上的話，得膽結石的機率更降為四十五％。不過，無咖啡因的咖啡可就沒有這種效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇。至于咖啡作用的原因，目前還不清楚，而同樣含有咖啡因的茶、可樂等其它飲料，由于咖啡因含量低于咖啡，因此無法達到同樣效果。

    領導研究的哈佛大學公衛學院萊茲曼博士表示：『我不會真的建議大家喝咖啡來預防膽結石，但繼續喝也無妨，因為咖啡并不會導致什么重大疾病。』他表示這個研究發現應該也對女性有效。膽結石主要由膽固醇形成，缺乏運動、油膩的飲食或體重過重是主要病因。

    咖啡之中含有許多咖啡因會不會影響健康呢？或許有些人會如此顧慮。然而咖啡二至三杯的量，是沒有問題的，反而適度的暢飲咖啡對身體具有療效。正確地了解咖啡，讓大伙都能快樂地暢飲且享受一下咖啡時間！

適量飲用可護肝

    美國布魯克軍事醫療中心的史蒂芬•哈里森博士及其同事對一項早期相關研究涉及的306名參試者進行了進一步調查。結果發現，咖啡攝入量與肝臟纖維化危險呈負相關關聯。即咖啡可降低肝病患者肝纖維化風險。

    美國貝斯以色列執事醫學研究中心肝病專家、哈佛大學醫學院教授桑吉•夫肖普拉博士表示，與不喝咖啡的參試者相比，常喝咖啡的參試者谷丙轉氨酶（肝病重要標志之一）更低。之后多項研究結果表明，咖啡具有驚人的護肝功效。版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！一項研究發現，每天喝兩杯咖啡可以使慢性肝病住院率和死亡率降低50%。還有一項研究結果表明，每天喝一杯咖啡就可以使酒精性肝硬化危險降低20%，每天喝兩杯咖啡，這種保護作用可達到40%。

咖啡 - 種植

    草本咖啡的種植技術如下：

一、種植時間：4月15日-25日期間。

二、種植地點：平原、山坡、荒地、房前屋后、林果樹幼苗間種均可，但不宜在高大樹木或其它不通風處種植。

三、草本咖啡不喜大水大肥，有條件的種植可使用農家肥，生長期間如遇干旱澆1-2遍水最佳，絕對不允許使用各種化肥和除草劑。

四、生長習性

    咖啡豆喜溫暖、耐旱不耐寒，怕凍壞，幼苗及成株易受霜凍脫葉致死，種子不能成熟。咖啡豆對土地要求不嚴，閑散地亦可種植，但以排水良好、土層深厚、疏松肥沃的沙質土壤為宜。

五、種植技術

    選種：播種前，應測試籽種發芽率。具體方法：將籽粒飽滿的籽種分成若干份，依次編號，在各份中分別取出125～250克放入相對應編號的器皿中，用50℃左右溫水浸泡一晝夜后，將水

 咖啡

    倒掉，再用清水沖一遍，然后用濕布覆蓋保持濕度，三天后便可出芽，選出芽率達到85％以上者作為籽種。

整地：在選好的地塊中，每畝施圈肥2000～2500千克、過磷酸鈣25千克，均勻撒在地面上，耕翻、耙細整平，一般不作畦。如作畦，可作成1.2～1.5米寬的平畦。

播種：將經過測試選出的優種，用50℃溫水浸泡一晝夜，待其吸入水分膨脹后，撈出晾干表面，既可播種。播種期以清明至谷雨期間（4月中旬），版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！氣溫在15～20℃時為宜，過早，地溫低，種子易在土中腐爛；過晚，種子不能成熟，影響產量和質量。播種以條播為宜，行距50～70厘米，開5～6厘米深的溝，將種子均勻撒在溝內，覆土3厘米，稍加鎮壓，播后10天左右出苗。北方天旱，要先灌水后播種，不要播后澆水，以免表土板結影響出苗。

六、田間管理

    松土鋤草：苗高3～6厘米時，進行間苗，把弱苗或過密的幼苗拔除；苗高10～13厘米時定苗，株距30厘米左右。在間苗和定苗同時進行松土鋤草，保持土壤疏松。咖啡豆比較耐旱，土壤保持一般濕度均可正常生長，天旱時，適當澆水，但在定苗期間為其蹲苗應少澆水，至白露（9月上旬）時，果實趨于成熟，可停止澆水。

追肥：苗高35厘米左右，植株封壟前，版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！苗施過磷酸鈣20千克，硫酸氨10～15千克，混施于行間，然后中耕培土，把肥料埋在土中，并可防止植株倒伏。

七、病蟲害防治

    咖啡豆病害以灰斑病為多見，其病源是真菌中的一種半知菌，主要危害葉片。開始時，葉片中央出現稍淡的褐色病斑，繼而在病斑上產生灰色霉狀物，發病前或發病初期噴500倍的65％代森鋅液或800～1000倍的50％退菌特液除治。蟲害多發生在春末夏初，以蚜蟲為主，用樂果乳劑配成200倍溶液噴治。

八、收獲加工與貯存

咖啡豆到秋分（9月下旬）時逐漸成熟，待莢果變成黃褐色時開始收獲，將全株割下曬干，打出種子，去凈雜質，即成藥材。咖啡豆應貯存在通風干燥陰涼處，注意防潮和防止鼠害。

咖啡 - 咖啡豆的加工

去皮：利用機械方式將果皮與大多數的果肉去除

 烘烤好咖啡豆

發酵

干燥

    烘焙：咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中余味無窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。

咖啡豆在這場長約一二十分鐘（與溫度成反比）、溫度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出一次爆、二次爆，版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！如爆米花似的響聲，并喪失水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸 ，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸--如醋酸 、檸檬酸 和葡萄酒 中所含的蘋果酸 ，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。

淺焙--當豆子迸發出第一聲輕響??主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般做為罐裝咖啡使用。

    中焙--咖啡豆呈現出幽雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，版權所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉載必究！咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。

    深焙--咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，余味無窮，最適合醞釀強勁的意大利Espresso，所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因為在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時咖啡因含又高了很多。

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